【シニアの食養生】旬の筍の効果とは？高齢者にとって食べやすい食べ方とは？

春になると食卓に並ぶ「筍（たけのこ）」。
香りや食感を楽しめる旬の食材ですが、

「高齢者でも食べて大丈夫？」
「かたくて食べにくいのでは？」

と感じる方も多いのではないでしょうか。

筍の主な健康効果

① 便通を整える

筍には食物繊維が豊富に含まれています。
腸を刺激し、便のかさを増やすことで、便秘の予防・改善に役立ちます。

② むくみ予防

カリウムが多く含まれており、体内の余分な塩分を排出する働きがあります。
高齢者に多い「むくみ対策」にも効果が期待できます。

③ 低カロリーで満足感がある

水分と食物繊維が多く、少量でも満腹感が得られるため、食べ過ぎ防止にもつながります。

④ 気力・集中力のサポート

筍に含まれるチロシンは、やる気や集中力に関わる成分といわれています。

高齢者が食べる際の注意点

• 食物繊維が多く、お腹が張りやすい
• 繊維がかたく、噛みにくいことがある
• えぐみ（アク）が胃に負担になる場合がある

高齢者にとって食べやすい工夫

① やわらかく煮る

しっかり下処理をした後、時間をかけてやわらかく煮ることで食べやすくなります。

② 小さくカットする

繊維に逆らうように薄く切ることで、噛みやすくなります。

③ とろみをつける

あんかけにすることで、飲み込みやすさが向上します。

④ 他の食材と組み合わせる

ひき肉や豆腐などと合わせることで、やわらかさと栄養バランスが整います。

⑤ 無理に食べさせない

食べにくそうな場合は、無理に取り入れる必要はありません。
その方に合った食事形態を優先することが大切です。

施設での食事対応という選択

高齢者施設では、

• やわらか食・刻み食・ミキサー食への対応
• 栄養バランスを考えた献立
• 飲み込みやすさへの配慮

など、「食べる力」に合わせた食事提供が行われています。

認知症の方の入居・対応においても、食事はとても重要な要素であり、
無理なく食べられる工夫が日々積み重ねられています。

まとめ

筍は、

• 便通改善
• むくみ予防
• 低カロリーで満足感がある

といったメリットがある一方で、

• かたさ
• 消化のしにくさ

には注意が必要です。

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